Empting’s Backstube: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 16. Juli 2023, 14:37 Uhr

Empting’s Backstube

Rechtsform	Einzelunternehmung
Inhaber	Ludger Johannes Kapschak
Branche	Bäckereien
Mitarbeiter	ca. 20
Gründung	1903
Empting’s Backstube – Stammsitz
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Stand der Daten	16.07.2023

Empting’s Backstube ist ein Traditions-Bäckereibetrieb mit drei Filialen im Bezirk Pelkum. Je ein Geschäft befindet sich im historischen Ortskern von Pelkum, in Wiescherhöfen und in der Selmigerheide.

Laut dem Inhaber soll es sich hierbei um die letzte traditionelle Backstube in Pelkum handeln.^[1]

Geschichte

Clemens Empting und seine Frau Berta gründeten den Betrieb 1903 an der Kamener Straße 83, der später von ihrem Sohn Theodor und dessen Frau Elisabeth übernommen wurde. 1958 trat Theodor Emptings Sohn Clemens, der in Münster eine Bäcker- und Konditorlehre absolvierte und als einer der jüngsten Lehrlinge den Meistertitel erwarb, mit nur 16 Jahren in dritter Generation in den Familienbetrieb ein.^[1] 1960 eröffnete man eine Filiale an der Wiescherhöfener Straße 68, die bis 2005 vom Kundenstrom des benachbarten EDEKA Weber profitierte.^[2]

Im Jahr 2006 verkaufte Clemens Empting seinen Betrieb an den damaligen Backstubenleiter Ludger Johannes Kapschak, der seit 1982 für ihn tätig war. Dieser musste später die Filiale in Bockum-Hövel wegen Eigenbedarfs schließen und führte nur noch die drei Filialen im Stadtbezirk Pelkum weiter.^[1]

2010 bis heute

Zwischen 2016 und 2018 fanden umfangreiche Straßenbauarbeiten an der Kamener Straße nahe der Filiale unter der Hausnummer 185 statt. Ludger Kapschak will während dieser Zeit laut eigener Aussage gegenüber dem WA Umsatzeinbußen von rund 10.000 € im Monat erlitten haben.^[3]

Die Filiale an der Wiescherhöfener Straße wurde Anfang März 2018 ins örtliche Ärztehaus unter der Hausnummer 54 verlegt. Hier stehen erstmals auch Sitzplätze für einen Café-Betrieb zur Verfügung. Seit dem gleichen Zeitpunkt nimmt die Bäckerei mit all ihren Filialen bei toogoodtogo teil. Mithilfe dieser App werden zu viel produzierte Backwaren verbilligt in Form von „Überraschungstüten“ an Interessenten abgegeben.^[4]

Für die hohe Qualität der Ausbildung erhielt Empting’s Backstube 2018 im gleichen Monat das Zertifikat für Nachwuchsförderung der Bundesagentur für Arbeit:^[5]

In Zeiten des großen Fachkräftebedarfs bekennt sich die ,Bäckerei Empting’s’ in vorbildlicher Weise zur Ausbildung junger Menschen.
— Thomas Helm, Leiter der Agentur für Arbeit Hamm

School-Bus-Imbiss (2019–2020)

Ludger Kapschaks „School Bus“ am Willy-Brandt-Platz

Mitte 2018 erwarb Kapschak dann den amerikanischen Schulbus vom Schoolbus Diner des Haus Refus aus den Händen von Birgit Kalle. Er wurde zunächst vor dem Stammsitz der Bäckerei an der Kamener Straße 83 abgestellt. Kapschak spekulierte darauf, den Bus im CreativRevier Heinrich-Robert als Verkaufsstation einsetzen zu können.^[6] Nachdem er sich Anfang 2019 bei einer Ausschreibung der Stadt für ein gastronomisches Angebot auf dem Willy-Brandt-Platz gegen einen Mitbewerber durchsetzen konnte,^[7] diente der Bus ab Juni 2019^[8] stattdessen vor dem Heinrich-von-Kleist-Forum dem Verkauf von Backwaren und Snacks. Geboten wurden hausgemachte, traditionelle westfälische Speisen, darunter Schwarzbrot, „Stullen“, „Möpkenbrot“ sowie Kuchen,^[9] Im Innenraum gab es 14 Sitzplätze, draußen ca. 20.^[10] Später wurde ein separater Würstchenverkauf ergänzt, um eine breitere Kundschaft zu adressieren.

Nachdem dieses Angebot wirtschaftlich abseits der Wochenenden nicht erfolgreich war und Kapschak eine schwere Verletzung erlitten hatte, wurde der Verkauf Anfang März 2020 eingestellt und der Bus verschwand aus der Hammer Öffentlichkeit.^[8] Bereits 2019 war der Bus mehrfach Ziel von Vandalismus geworden: Ende Mai machte ein Video die Runde, auf dem zwei Jugendliche unter anderem auf dem Dach des Busses herumsprangen,^[11] Ende Oktober stahlen Unbekannte bei einem Einbruch Getränke und Lebensmittel im Wert von ca. 2000 Euro.^[12].

2020–2022

Ende des Jahres 2019 stürzte Ludger Kapschak von einer Leiter und erlitt schwere Verletzungen an Schulter und Ferse. Er war vorübergehend auf einen Rollstuhl angewiesen und musste sich in medizinische Rehabilitation begeben. Nach eigener Aussage gegenüber dem WA litt er noch 2022 unter den Folgen des Sturzes. So habe er Angst, auf eine Leiter zu steigen und überhaupt in seine Backstube zu gehen, könne nicht mehr schwer heben und seinen Beruf somit praktisch nicht mehr ausüben.^[2]

In der Hochphase der Corona-Pandemie starteten die Kapschaks im Januar 2021 einen Lieferservice, der von Tochter Joanna durchgeführt wurde.^[13]

Insolvenz (2023)

Noch Ende November 2022 berichtete der WA, dass Empting’s Backstube im Frühjahr 2023 im ehemaligen Pförtnerhäuschen der Zeche Heinrich-Robert auf dem Gelände des jetzigen CreativReviers einen Verkaufspunkt eröffnen würde.^[14] Über diese Pläne wurde anschließend nichts mehr bekannt und auf der Homepage der CreativReviers wird das Angebot nicht gelistet.

Am 7. Juni 2023 musste Kapschak beim Dortmunder Amtsgericht Privatinsolvenz anmelden. Der Betrieb und der Verkauf in allen Filialen werden zunächst fortgeführt.^[1]

Filialen

Kamener Straße 83 (Stammsitz)
59077 Hamm

Kamener Straße 185
59077 Hamm

Wiescherhöfener Straße 54 (seit 2018)
59077 Hamm

Ehemalige Filialen

Willy-Brandt-Platz (2019–2020 – „School Bus Diner“)
59065 Hamm

Wiescherhöfener Straße 68 (1960–2018 – Umzug zur Hausnummer 54)
59077 Hamm

Neufchâteaustraße 17 (in der Fleischerei Milk)
59077 Hamm

Horster Straße 24
59075 Hamm

Hohenhöveler Straße 18
59075 Hamm

Fotos

Filiale Kamener Straße 184

Trivia

Emptings Backstube auf dem Weinfest Bockum-Hövel 2012

Ludger Kapschak hatte oft einen Stand auf dem Weinfest in Bockum-Hövel, wo er frisch gebackenen Flammkuchen anbot.

Weblinks

Portrait auf bockum-hoevel.de
Imagefilm auf YouTube
http://www.emptings-backstube.de (über archive.org)
http://www.ritterbrot.de (über archive.org)

Einzelnachweise

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Stefan Gehre: „Traditionsbäckerei im Westen Hamms droht nach 120 Jahren das Aus“ in: wa.de vom 14. Juli 2023
↑ ^2,0 ^2,1 Stefan Gehre: „Bäckermeister Ludger Kapschak: ein sorgenvoller Blick in die Zukunft“ in: wa.de vom 2. September 2022
↑ Stefan Gehre: „Kamener Straße: Auch Imbiss kapituliert - Keine Lust auf Feier“ in: wa.de vom 24. März 2018
↑ Stefan Gehre: „Mehr als 120 Jahre Back-Tradition leben in der Selmigerheide weiter“ in: wa.de vom 1. März 2018
↑ Lea Wolfram: „Auszeichnung für die Ausbildung bei ‚Empting’s Backstube‘“ in: wa.de vom 7. März 2018
↑ Stefan Gehre: „Burger-Bus "Brigitte": Neue Heimat beim Bäcker“ in: wa.de vom 18. August 2018
↑ Frank Osiewacz: „US-Schulbus? Westfalenmeister? Wer soll am Bahnhof Essen servieren?“ in: wa.de vom 22. März 2019
↑ ^8,0 ^8,1 Frank Osiewacz: „Gastro-Schulbus am Bahnhof ist weg - Das sind die Gründe“ in: wa.de vom 7. März 2020
↑ Frank Osiewacz: „Kultiger US-Schulbus wird Imbiss-Standort am Bahnhof“ in: wa.de vom 28. März 2019
↑ Frank Osiewacz: „Knallgelber Blickfang am Bahnhof: US-Schulbus öffnet bald als Gastronomie“ in: wa.de vom 15. Mai 2019
↑ Markus Hanneken: „Randale auf Ami-Schulbus am Bahnhof: Video zieht Kreise“ in: wa.de vom 27. Mai 2019
↑ Markus Hanneken: „Gemeiner Einbruch in Schulbus-Imbiss am Bahnhof - Besitzer sauer“ in: wa.de vom 25. Oktober 2019
↑ Stefan Gehre: „Empting‘s Backstube bietet jetzt auch Liefer-Service an“ in: wa.de vom 16. Januar 2021
↑ Stefan Gehre: „Erste Gastro auf Heinrich Robert schon bald am Start“ in: Wa.de vom 24. November 2022

[wade2023-1-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Stefan Gehre: „Traditionsbäckerei im Westen Hamms droht nach 120 Jahren das Aus“ in: wa.de vom 14. Juli 2023

[wade2022-1-2] 2,0 ^2,1 Stefan Gehre: „Bäckermeister Ludger Kapschak: ein sorgenvoller Blick in die Zukunft“ in: wa.de vom 2. September 2022

[3] Stefan Gehre: „Kamener Straße: Auch Imbiss kapituliert - Keine Lust auf Feier“ in: wa.de vom 24. März 2018

[4] Stefan Gehre: „Mehr als 120 Jahre Back-Tradition leben in der Selmigerheide weiter“ in: wa.de vom 1. März 2018

[5] Lea Wolfram: „Auszeichnung für die Ausbildung bei ‚Empting’s Backstube‘“ in: wa.de vom 7. März 2018

[6] Stefan Gehre: „Burger-Bus "Brigitte": Neue Heimat beim Bäcker“ in: wa.de vom 18. August 2018

[7] Frank Osiewacz: „US-Schulbus? Westfalenmeister? Wer soll am Bahnhof Essen servieren?“ in: wa.de vom 22. März 2019

[wade2020-1-8] 8,0 ^8,1 Frank Osiewacz: „Gastro-Schulbus am Bahnhof ist weg - Das sind die Gründe“ in: wa.de vom 7. März 2020

[9] Frank Osiewacz: „Kultiger US-Schulbus wird Imbiss-Standort am Bahnhof“ in: wa.de vom 28. März 2019

[10] Frank Osiewacz: „Knallgelber Blickfang am Bahnhof: US-Schulbus öffnet bald als Gastronomie“ in: wa.de vom 15. Mai 2019

[11] Markus Hanneken: „Randale auf Ami-Schulbus am Bahnhof: Video zieht Kreise“ in: wa.de vom 27. Mai 2019

[12] Markus Hanneken: „Gemeiner Einbruch in Schulbus-Imbiss am Bahnhof - Besitzer sauer“ in: wa.de vom 25. Oktober 2019

[13] Stefan Gehre: „Empting‘s Backstube bietet jetzt auch Liefer-Service an“ in: wa.de vom 16. Januar 2021

[wade-22-11-24-14] Stefan Gehre: „Erste Gastro auf Heinrich Robert schon bald am Start“ in: Wa.de vom 24. November 2022

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 [[Datei:Emptings Backstube Schoolbus Bahnhof.jpg|thumb|right|Ludger Kapschaks „School Bus“ am Willy-Brandt-Platz]]
-Mitte 2018 erwarb Kapschak dann den amerikanischen Schulbus vom ''Schoolbus Diner'' des [[Haus Refus]] aus den Händen von Birgit Kalle. Er wurde zunächst vor dem Stammsitz der Bäckerei an der Kamener Straße 83 abgestellt. Kapschak spekulierte darauf, den Bus im [[CreativRevier Heinrich-Robert]] als Verkaufsstation einsetzen zu können.<ref>Stefan Gehre: [https://www.wa.de/hamm/pelkum-ort370530/burger-bus-brigitte-haus-refus-hamm-baecker-kapschak-neue-heimat-gefunden-10127536.html „Burger-Bus "Brigitte": Neue Heimat beim Bäcker“] in: wa.de vom 18. August 2018</ref> Nachdem er sich Anfang [[2019]] bei einer Ausschreibung der Stadt für ein gastronomisches Angebot auf dem [[Willy-Brandt-Platz]] gegen einen Mitbewerber durchsetzen konnte,<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/us-schulbus-oder-westfalenmeister-verwaltung-entscheidet-ueber-gastronomie-bahnhof-hamm-11877565.html „US-Schulbus? Westfalenmeister? Wer soll am Bahnhof Essen servieren?“] in: wa.de vom 22. März 2019</ref> diente der Bus ab Juni 2019<ref name="wade2020-1"/> stattdessen vor dem [[Heinrich-von-Kleist-Forum]] dem Verkauf von Backwaren und Snacks. Geboten wurden hausgemachte, traditionelle westfälische Speisen, darunter Schwarzbrot, „Stullen“, „Möpkenbrot“ sowie Kuchen,<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/us-amerikanischer-schulbus-brigitte-bahnhof-hamm-sorgt-imbiss-gastronomie-11970941.html „Kultiger US-Schulbus wird Imbiss-Standort am Bahnhof“] in: wa.de vom 28. März 2019</ref> Im Innenraum gab es 14 Sitzplätze, draußen ca. 20.<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/blickfang-bahnhof-hamm-ludger-kapschak-macht-us-schulbus-eine-gastronomie-willy-brandt-platz-12283836.html „Knallgelber Blickfang am Bahnhof: US-Schulbus öffnet bald als Gastronomie“] in: wa.de vom 15. Mai 2019</ref> später wurde ein separater Würstchenverkauf ergänzt.
+Mitte 2018 erwarb Kapschak dann den amerikanischen Schulbus vom ''Schoolbus Diner'' des [[Haus Refus]] aus den Händen von Birgit Kalle. Er wurde zunächst vor dem Stammsitz der Bäckerei an der Kamener Straße 83 abgestellt. Kapschak spekulierte darauf, den Bus im [[CreativRevier Heinrich-Robert]] als Verkaufsstation einsetzen zu können.<ref>Stefan Gehre: [https://www.wa.de/hamm/pelkum-ort370530/burger-bus-brigitte-haus-refus-hamm-baecker-kapschak-neue-heimat-gefunden-10127536.html „Burger-Bus "Brigitte": Neue Heimat beim Bäcker“] in: wa.de vom 18. August 2018</ref> Nachdem er sich Anfang [[2019]] bei einer Ausschreibung der Stadt für ein gastronomisches Angebot auf dem [[Willy-Brandt-Platz]] gegen einen Mitbewerber durchsetzen konnte,<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/us-schulbus-oder-westfalenmeister-verwaltung-entscheidet-ueber-gastronomie-bahnhof-hamm-11877565.html „US-Schulbus? Westfalenmeister? Wer soll am Bahnhof Essen servieren?“] in: wa.de vom 22. März 2019</ref> diente der Bus ab Juni 2019<ref name="wade2020-1"/> stattdessen vor dem [[Heinrich-von-Kleist-Forum]] dem Verkauf von Backwaren und Snacks. Geboten wurden hausgemachte, traditionelle westfälische Speisen, darunter Schwarzbrot, „Stullen“, „Möpkenbrot“ sowie Kuchen,<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/us-amerikanischer-schulbus-brigitte-bahnhof-hamm-sorgt-imbiss-gastronomie-11970941.html „Kultiger US-Schulbus wird Imbiss-Standort am Bahnhof“] in: wa.de vom 28. März 2019</ref> Im Innenraum gab es 14 Sitzplätze, draußen ca. 20.<ref>Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/blickfang-bahnhof-hamm-ludger-kapschak-macht-us-schulbus-eine-gastronomie-willy-brandt-platz-12283836.html „Knallgelber Blickfang am Bahnhof: US-Schulbus öffnet bald als Gastronomie“] in: wa.de vom 15. Mai 2019</ref> Später wurde ein separater Würstchenverkauf ergänzt, um eine breitere Kundschaft zu adressieren.
 Nachdem dieses Angebot wirtschaftlich abseits der Wochenenden nicht erfolgreich war und Kapschak eine schwere Verletzung erlitten hatte, wurde der Verkauf Anfang März 2020 eingestellt und der Bus verschwand aus der Hammer Öffentlichkeit.<ref name="wade2020-1">Frank Osiewacz: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/gastro-schulbus-hauptbahnhof-hamm-verschwunden-betreiber-ludger-kapschak-nennt-gruende-13583173.html „Gastro-Schulbus am Bahnhof ist weg - Das sind die Gründe“] in: wa.de vom 7. März 2020</ref> Bereits [[2019]] war der Bus mehrfach Ziel von Vandalismus geworden: Ende Mai machte ein Video die Runde, auf dem zwei Jugendliche unter anderem auf dem Dach des Busses herumsprangen,<ref>Markus Hanneken: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/youtube-video-zeigt-randale-hamm-maenner-beschaedigen-us-schulbus-baecker-kapschak-bahnhof-12324174.html „Randale auf Ami-Schulbus am Bahnhof: Video zieht Kreise“] in: wa.de vom 27. Mai 2019</ref> Ende Oktober stahlen Unbekannte bei einem Einbruch Getränke und Lebensmittel im Wert von ca. 2000 Euro.<ref>Markus Hanneken: [https://www.wa.de/hamm/hamm-mitte-ort370531/einbruch-us-schulbus-ludger-kapschak-bahnhof-taeter-klauen-lebensmittel-getraenke-imbiss-13165091.html „Gemeiner Einbruch in Schulbus-Imbiss am Bahnhof - Besitzer sauer“] in: wa.de vom 25. Oktober 2019</ref>.

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Version vom 16. Juli 2023, 14:37 Uhr

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